平乐甜酒

类别：饮品

平乐甜酒是广西壮族自治区桂林市平乐县的传统地方饮品，以本地种植的圆粒糯米为主要原料，搭配当地喀斯特山区天然泉水和自制酒曲发酵而成。

成品酒色呈浅黄或乳白色，酒精度低，口感清甜醇厚，带有浓郁的米香和酒香，是平乐民间日常饮用、节庆待客和辅助烹饪的常用饮品。

产地概况

平乐县位于桂林市东南部，桂江上游，境内多喀斯特峰林谷地，气候温暖湿润，光照充足，年平均气温、降水量和无霜期适合圆粒糯米生长。

当地山泉水资源丰富，水质清澈甘冽，含多种微量元素，为甜酒发酵提供了优质水源。

平乐民间种植圆粒糯稻的历史较长，糯米颗粒饱满、粘性大、淀粉含量高，是制作甜酒的理想原料。

主要特点

平乐甜酒的核心特点在于原料和发酵环境的结合。

选用的圆粒糯米粘性强，发酵后产生的糖分和氨基酸含量充足，口感更细腻柔和。

当地自制的酒曲多采用山上采集的多种草本植物与米粉混合制成，菌群丰富且具有地域特色，赋予甜酒独特的风味。发酵过程通常在常温或温和的环境中进行，酒精度一般在5度到12度之间，属于低醇饮品。

由来与传承

平乐甜酒的制作历史悠久，具体起源时间难以准确考证，但在平乐民间代代相传。

过去，平乐农村几乎家家户户都会在秋冬季节或重要节庆前制作甜酒，自用之余也会馈赠亲友。

随着时代发展，平乐甜酒逐渐从家庭自制走向商品化生产，一些本地作坊和企业开始采用标准化工艺进行批量制作，产品销往周边县市和部分省外地区。

制作工艺

平乐甜酒的传统制作工艺包括选米、浸米、蒸米、摊凉、拌曲、装坛、发酵、过滤等步骤。首先挑选颗粒饱满、无虫蛀无霉变的当年产圆粒糯米，用清水浸泡数小时至手指能轻松捏碎米粒。

然后将浸泡好的糯米沥干，放入木甑或不锈钢蒸锅中大火蒸熟，至米粒无硬芯后取出，放在干净的竹席或案板上均匀摊凉至30摄氏度左右。

接着按比例加入碾碎的自制酒曲，充分拌匀后装入清洗干净并经过高温消毒的陶坛中，轻轻压实，在中间挖一个小坑以便观察发酵情况。最后密封坛口，放在通风避光、温度适宜的地方发酵，发酵时间根据季节和温度调整，一般为3到7天。发酵完成后，可直接饮用带糟的甜酒，也可经过纱布过滤得到澄清的甜酒液。

地方文化

平乐甜酒与当地民俗文化紧密相连。

在平乐民间，家中有产妇坐月子时，通常会提前制作或购买优质的甜酒，用来煮鸡蛋、煮汤圆或直接温热后给产妇食用，是传统的月子滋补饮品之一。

逢年过节或亲友相聚时，平乐人也会用甜酒招待客人，表达热情好客之意。此外，在平乐的一些传统祭祀活动中，甜酒也常被用作供品。

选购建议

购买平乐甜酒时，可优先选择本地正规作坊或企业生产的产品，注意查看包装上的生产日期、保质期、生产许可证等信息。

也可到平乐当地的农贸市场、特产店或农户家中购买家庭自制的甜酒，家庭自制甜酒风味更具特色，但要注意选择干净卫生、口碑较好的卖家。

选购时可观察酒液的色泽，闻其香气，色泽均匀、香气柔和的甜酒品质较好。

保存方法

平乐甜酒的保存方法较为简单。

未开封的甜酒可放在通风、避光、干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射和高温环境。

开封后的甜酒需密封好坛口或瓶口，放入冰箱冷藏保存，尽量在短时间内饮用完，以免变质。带糟的甜酒保存时间相对较短，澄清的甜酒液保存时间稍长，但也不宜存放过久。

风味口感

平乐甜酒酒液清澈透亮或呈半透明的乳浊状，色泽多为浅黄色或乳白色。

开坛后能闻到浓郁的米香和淡淡的酒香，香气柔和不刺鼻。

入口口感清甜醇厚，带有些许微酸，甜度适中，不会过于腻人，吞咽后有淡淡的回香，余味悠长。带糟的甜酒还能品尝到糯米饭的软糯口感，层次更为丰富。

营养与食用特点

平乐甜酒富含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，其中氨基酸种类较为齐全，包括人体必需的多种氨基酸。

由于经过发酵，糯米中的部分淀粉被分解为葡萄糖、果糖等单糖和双糖，更易于人体消化吸收。

酒精度低，适量饮用不会对身体造成过大负担，适合作为日常休闲饮品。

常见吃法

平乐甜酒的常见吃法有多种。可直接冷饮或温热后饮用，冷饮清爽解渴，热饮温暖舒适。

也可用来煮鸡蛋，将甜酒倒入锅中煮沸，打入鸡蛋搅散或卧成荷包蛋，煮至鸡蛋熟透即可食用。

还可搭配汤圆、年糕、糍粑等食用，增加风味和营养。此外，平乐甜酒也可作为调味品用于烹饪肉类、鱼类等菜肴，去腥增香。

适宜人群

平乐甜酒酒精度低，口感清甜，适合大多数人群适量饮用，尤其适合喜欢低醇饮品的人群。

产妇在产后恢复期间可适量饮用温热的甜酒煮鸡蛋，但需注意不要过量。

食用提示

平乐甜酒虽然酒精度低，但仍含有酒精，酒精过敏者禁止饮用。

孕妇、哺乳期妇女需谨慎饮用，最好在医生的指导下饮用。

儿童、青少年不宜饮用。开车前、驾驶中禁止饮用。饮用时要注意适量，不要过量饮用，以免影响身体健康。