平乐马蹄
平乐马蹄是广西壮族自治区桂林市平乐县的特色水生蔬菜，主产区集中在该县沿漓江、茶江、荔浦江的冲积平原地带。平乐马蹄以果形圆润饱满、外皮紫黑光亮、肉质洁白细嫩、淀粉含量适中、脆甜多汁少渣著称，既可鲜食，也可用于烹饪、加工甜品或制作淀粉。
特产详解
平乐马蹄是广西壮族自治区桂林市平乐县的特色水生蔬菜，主产区集中在该县沿漓江、茶江、荔浦江的冲积平原地带。
平乐马蹄以果形圆润饱满、外皮紫黑光亮、肉质洁白细嫩、淀粉含量适中、脆甜多汁少渣著称，既可鲜食，也可用于烹饪、加工甜品或制作淀粉。
产地概况
平乐县位于广西东北部，桂林市东南部，属于亚热带季风气候区，年平均气温约19℃，年降水量充足，无霜期长。
沿三江形成的冲积平原土层深厚、土质疏松肥沃，保水保肥能力强，土壤多为砂壤土或壤土，富含腐殖质与多种微量元素，且灌溉水源来自漓江等自然水系，水质清澈无污染，为平乐马蹄的生长提供了得天独厚的自然条件。
主要特点
平乐马蹄果形多为扁圆形或近圆形，单果重普遍在20克至50克之间，成熟时外皮呈紫黑色或深红褐色，表面光滑有光泽，带少量短须根，果脐小且平。
果肉为纯白色，质地紧密脆嫩，纤维极细，几乎无渣，切开后不易变色氧化，淀粉含量与水分比例协调，鲜食口感脆甜，烹饪或加工后口感软糯有韧性。
由来与传承
平乐县种植马蹄的历史较长，当地农户长期在沿江滩涂、低洼田块种植水生作物，积累了丰富的马蹄种植经验。
早期平乐马蹄主要作为本地农户的自用食材或小范围售卖的农产品，随着交通条件改善与市场需求增加，种植规模逐步扩大，产品开始销往广西区内及周边省份。
制作工艺
平乐马蹄种植一般选择在地势平坦、排灌方便的田块，每年7月中下旬至8月上旬选取健壮无病的球茎进行育苗，8月下旬至9月上旬移栽到大田。
田间管理注重基肥施加，多使用腐熟的农家肥，生长期间合理控制水位，及时除草、防治病虫害，12月中下旬至次年2月上旬，当地面茎叶枯黄后即可采收。
采收后的平乐马蹄需去除泥土、短须根，分级挑选后上市或储存。
地方文化
平乐县部分乡镇有在春节前后食用马蹄的习俗，认为马蹄果形圆润，寓意团圆美满，果皮紫黑、果肉洁白，象征着日子红火、内心纯净。
平乐马蹄也是当地走亲访友时常用的伴手礼，尤其是经过精心挑选、包装的精品马蹄，颇受外地消费者喜爱。
选购建议
购买平乐马蹄时，应选择果形圆润饱满、外皮紫黑光亮、无破损、无腐烂、无虫眼的个体，果脐小且平的品质较好。
用手轻轻捏一下，感觉紧实有弹性的为佳，过于松软的可能已经变质，过于坚硬的可能未完全成熟。
还可以闻一下，带有自然泥土气息和清香味的比较新鲜。
保存方法
平乐马蹄买回来后，若短期内食用，可放在阴凉通风处保存，注意避免阳光直射和潮湿环境，防止发芽或腐烂。
若需长期保存，可将马蹄洗净晾干水分，用保鲜袋装好密封，放入冰箱冷藏室，温度控制在2℃至5℃之间，也可埋在湿润的细沙中储存，细沙湿度以手握成团、松手即散为宜。
风味口感
平乐马蹄鲜食时口感脆嫩清爽，带有自然的清甜香气，甜度适中不齁人，几乎没有明显的纤维感，咀嚼后残渣极少。
熟食或加工后，马蹄的脆度有所降低，取而代之的是软糯有弹性的口感，甜味变得更加温和醇厚，能很好地吸收其他食材的味道。
营养与食用特点
平乐马蹄含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉和少量糖分，还含有多种维生素、膳食纤维以及钾、磷、镁等矿物质。
平乐马蹄淀粉含量适中，鲜食既能补充能量，又不会过于饱腹，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，日常食用可丰富饮食结构。
常见吃法
平乐马蹄鲜食最为常见，只需将外皮洗净削去即可直接食用，也可与甘蔗、胡萝卜等一起煮水喝。
烹饪方面，平乐马蹄可切成片或丁，用于炒肉、炖鸡、煲汤，还可做成马蹄糕、马蹄饼、马蹄露、马蹄罐头等甜品或加工食品，磨成的马蹄淀粉可用于勾芡、制作凉粉等。
适宜人群
平乐马蹄口感脆甜，营养丰富，一般人群均可食用，尤其适合喜欢清淡口感的人群，以及需要补充膳食纤维的人群。
作为烹饪或加工食材，也适合各类家庭、餐厅使用。
食用提示
平乐马蹄生长在泥土中，外皮可能附着有细菌或寄生虫卵，食用前一定要将外皮彻底削去，清洗干净。
平乐马蹄含有一定的糖分，血糖较高的人群应控制食用量。
发芽后的平乐马蹄口感和营养会有所下降，尽量不要食用。