灌阳禾花鱼
灌阳禾花鱼是广西壮族自治区桂林市灌阳县传统稻田养殖的淡水食用鱼，以草鱼、鲤鱼为主，尤以禾花鲤鱼最具代表性。养殖于灌阳境内喀斯特地貌发育的梯田、平坝稻田中，吸食稻花、浮游生物和稻田杂草嫩芽生长，肉质细嫩清甜，无泥腥气，是当地稻渔综合种养模式下的特色产物。
特产详解
灌阳禾花鱼是广西壮族自治区桂林市灌阳县传统稻田养殖的淡水食用鱼，以草鱼、鲤鱼为主，尤以禾花鲤鱼最具代表性。
养殖于灌阳境内喀斯特地貌发育的梯田、平坝稻田中，吸食稻花、浮游生物和稻田杂草嫩芽生长，肉质细嫩清甜，无泥腥气，是当地稻渔综合种养模式下的特色产物。
产地概况
灌阳县位于广西东北部，地处都庞岭与海洋山之间，境内山地、丘陵占比大，喀斯特溶洞、地下河发育，灌溉水源多为洁净的山泉水、溶洞水。
境内年平均气温适中，降水充沛，无霜期长，稻作种植历史悠久，为禾花鱼提供了天然的稻田栖息、觅食环境。
目前主要养殖区域分布在新街镇、黄关镇、水车镇、文市镇等多个乡镇的连片稻田或单个田块。
主要特点
灌阳禾花鱼体型短圆，鳞片紧密细小且有光泽，背部呈青灰色，腹部为银白略带淡黄色，尾鳍基部常有红色或淡红色斑纹。
因其长期在稻田浅水环境中活动，鱼体肌肉发达，脂肪含量适中，鱼刺相对细软易嚼。
与普通池塘养殖的同类鱼相比，灌阳禾花鱼生长周期较长，一般从春季鱼苗投放至秋季水稻收割前后捕捞，个体重量多在100克至300克之间。
由来与传承
灌阳县稻作种植可追溯至较早时期，禾花鱼养殖是稻渔共生的传统模式，是当地农民在长期农业生产实践中形成的经验。
历史上，灌阳农民多利用灌溉便利的稻田，在插秧后投放少量鱼苗，鱼苗在稻田中自行觅食生长，无需额外投喂大量人工饲料，水稻收割前放水收鱼，是一种补充家庭收入、改善饮食的方式。
制作工艺
灌阳禾花鱼的养殖无需复杂工艺，但需遵循稻渔共生的自然规律。
每年早稻或中稻插秧返青后，选择健康活泼、规格整齐的草鱼、鲤鱼苗投放，每亩投放量根据稻田面积、水源条件、稻株密度灵活调整。
养殖期间保持稻田水位，避免水位过深影响稻株生长或过浅导致鱼群缺氧；水稻收割前10天左右，逐步降低稻田水位，引导鱼群进入鱼沟、鱼溜集中，最后排水捕捞。
地方文化
灌阳民间有“稻鱼双收”的说法，秋季水稻收割、禾花鱼捕捞时节，是当地农民较为开心的时段，部分家庭会邀请亲友前来品尝新鲜捕捞的禾花鱼，形成了简单的庆祝习俗。
此外，禾花鱼也是当地逢年过节、红白喜事宴请宾客的常用食材之一，在当地饮食文化中占有一定地位。
选购建议
选购灌阳禾花鱼时，优先选择鱼鳞完整紧密、有光泽，鱼眼明亮饱满、角膜透明，鱼鳃鲜红、无异味，鱼身肌肉紧实有弹性的个体。
秋季是最佳捕捞和购买时节，此时鱼体最为肥美，稻香也最为浓郁。
可前往灌阳本地的农贸市场、水产市场或部分稻渔综合种养基地购买，部分电商平台也有售卖真空包装的冰鲜或速冻禾花鱼。
保存方法
新鲜捕捞的灌阳禾花鱼，若当天食用，可处理干净后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室保存；
若需保存1至3天，可在鱼腹内塞入少许姜片和葱段，再用保鲜膜包裹冷藏；
若需长期保存，可处理干净后沥干水分，用盐腌制片刻，或直接用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，冷冻时间不宜超过3个月，以免影响口感和风味。
风味口感
灌阳禾花鱼的鱼肉细嫩爽滑，入口即化感较弱但有弹性，鱼皮富含胶质，略带韧性。
鱼肉无明显泥腥气，反而因长期吸食稻花带有淡淡的稻香，清炖时汤底清澈，香气扑鼻；
油煎或香煎后外酥里嫩，鱼香味和稻香味混合更加浓郁；红烧时则酱汁能充分渗入鱼肉，咸鲜可口，回味悠长。
营养与食用特点
灌阳禾花鱼属于高蛋白、低脂肪的淡水鱼，肌肉中蛋白质含量较高，脂肪多为不饱和脂肪酸，还含有多种人体必需的氨基酸、维生素和钙、磷、铁等矿物质。
与普通池塘养殖鱼相比，因其生长环境洁净、食物来源天然，肉质口感和营养吸收性相对较好，食用方式多样，适合多种烹饪方法。
常见吃法
灌阳禾花鱼的常见吃法有清炖、香煎、红烧、酸焖、油炸等。
清炖时只需加入少许姜片、葱段、盐和适量清水，小火慢炖即可，最大程度保留鱼的鲜味和稻香；
香煎时将鱼处理干净后，用盐腌制片刻，放入油锅中煎至两面金黄即可；酸焖则是当地特色吃法，加入番茄、酸笋或酸辣椒等配料，酸辣开胃。
适宜人群
灌阳禾花鱼肉质细嫩，营养丰富，适合大部分人群食用，尤其适合老人、儿童和身体虚弱需要补充营养的人群。
蛋白质和不饱和脂肪酸的含量较高，对需要控制脂肪摄入的人群也较为友好。
食用提示
食用灌阳禾花鱼时，需将鱼鳃、内脏等处理干净，避免残留杂质影响口感或健康。
对鱼类过敏的人群应避免食用。
此外，禾花鱼虽鱼刺相对细软，但老人和儿童食用时仍需注意细嚼慢咽，避免被鱼刺卡住。