桂花糕

类别：食品

象山桂花糕是广西壮族自治区桂林市象山区的传统特色食品，以本地金桂或银桂的干花、糯米粉为主料，搭配白糖、猪油等辅料蒸制而成，糕体呈半透明的淡黄色或乳白色，带有清晰的金桂银点，是桂林中秋、重阳等节庆及日常茶点、伴手礼的常见选择。

产地概况

象山区位于桂林市南部，是桂林中心城区之一，区域内有漓江、桃花江穿城而过，气候温暖湿润，光照充足，植被覆盖率高，适合桂花生长。

辖区内的象山公园、南溪山公园等公共绿地及部分居民小区、街巷种植大量金桂、银桂，每年秋季开花时香气浓郁，为象山桂花糕的制作提供了就近的优质鲜桂及干花原料。

同时，象山区作为桂林历史悠久的城区之一，糕点制作技艺传承深厚。

主要特点

象山桂花糕的外观呈规整的方块状或长条状，也有少量制成圆形或印花造型，糕体紧实有弹性，掰开后内部细腻均匀，无明显颗粒感。

表面或内部均匀点缀干燥的金桂或银桂花瓣，金桂点缀的色泽偏暖黄，银桂点缀的色泽较清淡，两种均保持了桂花的自然香气。

由来与传承

象山桂花糕的制作历史可追溯至桂林近代，当时象山区的糕点铺、茶坊就已开始制作以本地桂花为原料的蒸制糕点。

随着时间推移，制作技艺不断完善，逐渐形成了以糯米粉、干桂花、白糖为主料的稳定配方，在象山区及周边地区流传，并成为桂林旅游伴手礼的组成部分。

制作工艺

制作象山桂花糕，首先需选用当季盛开后立即阴干或低温烘干的金桂或银桂干花，要求花瓣完整、香气浓郁、无杂质。

主料糯米粉需提前过筛，去除结块，保证糕体细腻。

然后按比例将糯米粉、白糖、融化的猪油或植物油、少量清水混合均匀，用手搓至能捏成团、松开即散的状态。接着取一部分混合粉铺入蒸笼底部，均匀撒上一层干桂花，再铺剩余的混合粉，轻轻压平，用刀划成小块或设计印花。最后放入蒸锅，大火蒸制20至30分钟，关火后稍焖片刻即可取出。

地方文化

在象山区，每逢中秋、重阳等传统节日，不少家庭会自制或购买象山桂花糕，搭配桂花茶食用，寓意团圆美满、步步高升。

桂花是桂林市的市花，象山区作为观赏桂花的核心区域之一，桂花糕也成为当地文化与美食结合的代表，外地游客到象山区旅游，常购买象山桂花糕作为伴手礼带回。

选购建议

购买象山桂花糕，可前往象山区的传统糕点铺、超市特产区或旅游景区周边的正规特产商店。

挑选时应注意查看包装上的生产日期、保质期及配料表，优先选择配料表简单、干桂花添加量较多的产品。

现做现卖的象山桂花糕需注意其新鲜度，尽量当天购买当天食用。

保存方法

未开封的象山桂花糕应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，保质期通常为1至3个月，具体可参考产品包装说明。

开封后的象山桂花糕需密封保存，防止受潮变软或香气散失，建议在1至2天内食用完毕。

现做现卖的象山桂花糕若需短期保存，可放入冰箱冷藏，但冷藏后口感会稍硬，食用前需加热恢复。

风味口感

象山桂花糕入口软糯有韧性，不沾牙，甜度适中，白糖的清甜与猪油或植物油的温润香气融合，搭配上干桂花释放的淡雅桂香，风味清爽不腻，余味悠长。

部分不加猪油的纯素版本，口感稍显清爽，香气同样纯粹。

营养与食用特点

象山桂花糕的主要原料糯米粉含有碳水化合物、蛋白质、维生素B族及钙、磷、铁等矿物质，能为人体补充能量。

干桂花含有天然挥发油成分，具有一定的香气调节作用。

不过其糖分含量较高，需控制食用量。

常见吃法

象山桂花糕可直接食用，是日常茶余饭后的小食，也可作为早餐点心。

部分人喜欢将其切成薄片，放入烤箱或平底锅小火加热后食用，加热后的糕体更加软糯，香气也会更浓郁。

适宜人群

象山桂花糕适合大多数人群食用，尤其适合喜欢传统糕点、喜爱桂花香气的人，以及到桂林象山区旅游的游客作为伴手礼赠送亲友。

食用提示

象山桂花糕糖分含量较高，糖尿病患者需谨慎食用，或在医生指导下少量食用。

糯米粉不易消化，肠胃功能较弱的人应控制食用量，避免一次食用过多引起不适。